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을 포식한 흔적으로 보아 식품 독성에 대한 지식이 있었음을 알 수 있다
2 주곡부육 主穀副肉 시대
벼경작의 보급으로 쌀이 식생활의 주요 위치를 차지함에 따라 주식 부식의 개념이 뚜렷해 진 시기이다 또한 해조류 바닷물로부터의 제염법을 알게 되고 그렇게 얻은 귀한 소금을 보존하는 방법으로 발효염장식품이 등장하게 된다 또한 제염법의 발달로 동물의 내장 및 골수로부터 염분을 취할 필요가 없어짐에 따라 고기만을 식용하게 된다 따라서 이 시기를 일명 쌀과 소금의 시대 라고도 한다
3 당 唐 양식 모방시대
토지계급의 발달과 함께 중앙집권국가가 세워지며 귀족문화가 발달하게 된다 수당나라 백제 신라 등으로 부터 전래된 문화를 모방하게 되고 불교문화가 성행함에 따라 육식에 대한 금기가 엄격해진 시기이다 특히 불자 佛子 의 경우만 육식을 금기시하던 나라 奈良 시대를 거쳐 헤이안 平安 시대에 와서는 귀족들의 육식 금기와 식사에 대한 미신이 널리 퍼지게 되고 식생활 문화의 형식화가 이루어져서 식사횟수 조리 메뉴 식사법 등이 정해지게 되었다
4 당 唐 양식 동화 부육 副肉 부흥시대
귀족정치가 쇠퇴하고 무사들의 정권확립으로 육식풍조가 재현됨과 동시에 귀족생활에 대한 동경으로 전 前 시대의 당 唐 양식이 혼합된 문화이다 건강하지 못한 식생활로 인하여 화려하지만 나약하고 퇴폐적인 정신생활을 한 헤이안 平安 시대와는 달리 가마꾸라 鎌倉 시대는 식품에의 금기가 줄어들고 소박하지만 자유로운 식생활을 하며 건강하고 활기있는 문화를 나타내게 된다 한편 무사들의 잦은 전쟁으로 인한 체력소모를 보완하기 위하여 전 시대까지 일반적이었던 하루 두끼의 식사에서 세끼를 섭취하게 되고 세끼 식사가 일반화 된 것은 그 후 아즈치모모야마 安土桃山 시대이다 아즈치모모야마시대는 신흥무가 武家 와 상인의 재력을 토대로 한 현실적 인간적인 문화가 꽃피우게 되었다
이 시기에는 육식 어패류 등을 전혀 사용하지 않은 절요리인 쇼진 精進 요리 무로마찌 室町 시대에 시작하여 에도시대에 완성된 일본의 정찬요리인 혼센 本膳 요리 등이 나타나게 되며 일본화된 중국식 요리인 싯뽀꾸 卓복 요리 파를 쇠고기나 닭고기 생선 등과 섞어서 조리하는 남방 南蠻 요리 등이 나타나게 된다 일본의 주요리 중 하나인 덴뿌라 天婦羅 가 등장하는 것도 서양 특히 스페인
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