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우연히 Miami의 인기 식당이던 Tony Roma’s를 방문하게 되었고 그
맛에 반해 Mr. Tony Roma와 합자 회사인 RomaCorporation을 설립하게 되었다.
Murchison씨의 확신대로 Tony Roma’s의 립은 매년 수차례 미국에서 열리는 각종 Ribs Contest
에서 30여번의 수상을 하며 『Best Ribs in America』의 자리를 굳혔다.
그 이후 미국 전역에 뻗어있는 체인 말고도 오스트리아, 바하마, 캐나다, 영국, 멕시코, 괌, 일본
등에 점포를 두는 등 Tony Roma’s의 립은 전세계적으로 대단한 인기를 누리면서 Tony Roma’s의
프렌차이즈를 확장해 나가고 있으며, 현재 캐나다, 바하마, 하와이, 호주, 괌, 일본, 홍콩, 인도네시아,
중국, 대만, 싱가폴, 멕시코, 푸에르토리코, 한국 등에 220여개의 점포를 갖고 있는 세계적인 브랜드
이다.
“FAMOUS FOR RIBS” Tony Roma’s를 대표하는 음식은 역시 바베큐 립이다. 수년 간 미국 전역을
대상으로 한 바베큐 콘테스트에서 200여개 점포가 출전한 가운데 당당히 1위를 차지하여 『Best
Ribs in America』상을 수상하였다. Tony Roma’s는 기존의 수백여가지 정도의 메뉴 품목을 갖고
있는 다른 패밀리 레스토랑과는 달리, 40여가지 이내의 메뉴로 전문성 있는 맛의 차별화를 기본
모토로 하고 있으며, 특히 주 메뉴인 바베큐 립은 세계적으로 유명한 메뉴로 한국인의 입맛에
잘 맞는다는 평가를 받고 있다. 이곳만의 립 조리 비법과 이곳만의 소스로 조리되는 바베큐 립은
한 번 맛본 사람이면 잊을 수 없는 맛을 자랑하고 있다. 바비큐 립만 선택할 수도 있고 바비큐 립
절반에 치킨, 스테이크, 연어, 흰 살생선, 가리비, 새우꼬치 등의 콤비네이션 메뉴도 이곳의 인기
품목이다. 또한 빼놓을 수 없는 것은 바비큐 립과 함께 Tony Roma’s를 대표하고 있는 어니언 링
Onion Loaf)인데 언뜻 보기에는 실타래가 엉킨 것 같은 독특한 모양을 하고, 독특한 맛을 지니고
있어 많은 고객들의 사랑을 받고 있다. 그 외에도 각종 샐러드, 수프, 해산물 요리와 디저트도
갖추고 있으며 싫증이 나지 안도록 2-3달에 한 번씩 메뉴를 변경해 선보이고 있는 런치 스페셜은
주위의 사무실에 근무하는 비즈니스맨을 위해 10,000원대의 비교적 부담이 적은 가격으로
책정되었다.
각종 이벤트나 요란한 실내장식으로 손님을 끌겠다는 것보다 소박하지만 음식 맛 하나로 승부를
걸겠다는 Tony Roma’s는 다른 홍보/판촉 정책보다 Food Promotion에 중점을 두고 있다.
‘빠르고 맛있고 시끌벅적하다.’ 이것이 바로 토니로마스 입니다. 원래 맛있는 음식점은 항상 붐비고
시끌벅쩍 합니다. 고개들은 맛과 생동감이 넘치는 활발한 분위기, 즉 이렇게 많은 사람들이 찾아와
왁자지껄 먹는 이 멋진 레스토랑에서 나도 음식을 먹고 있다는 즐거움을 음식 맛 못지않게 즐기는
것 입니다. 토니로마스의 서비스는 항시 대기하고 있는 주차요원들의 환대로부터 시작됩니다.
토니로마스의 서비스 특징은 기능적이면서도 정서적으로 풍부하여 손님과 종업원이 부담 없이 친구
처럼 어우러질 수 있고 무엇보다도 재빠른 것에 있습니다. 토니로마스 요리들은 주문에서 제공까지
메뉴별로 10분에서 20분 이내에 제공 되어지며 테이블 전체를 빈틈없이 가득 채우고 종업원들은
손님이 무엇이 언제 필요한 지를 먼저 파악하여 손님이 불러서 찾기 전에 먼저 서버 합니다.
또한 바비큐 립이 대표 메뉴로 포크를 사용하지 않고 손으로 집어 식사를 하는 독특한 컨셉의 문화를
가지고 있으며 식사 후 손을 씻을 수 있도록 제공되는 향긋한 레몬을 띄운 핑거볼 서비스는
토니로마스만의 독특한 서비스입니다.
‘친근하고 따뜻한 분위기, 최고의 맛의 완벽한 서비스’ 이것들이 바로 토니로마스가 추구하는
호스피탈레티 정신을 대변하고 있는 것입니다.
Ⅱ. Mission Statement
Mission Statement
H. O. S. P. O
How Our Staff Please Others?
어떻게 직원들이 손님을 즐겁게 해줄 수 있을까?
Ⅲ. The Analysis of External Environment
※ 시장 전망
- 고객의 수요가 다양화, 전문화
- 건강지향 헬스상품의 요구 지속적 증대
※ 외식시장 전망
- 가격, 품격(QSC)의 양극화 현상
- 즉흥적인 외식보다는 필요성에 입각한 외식의 증가
- 전문화된 메뉴에 의한 음식점들의 지속적 두각
※ 2005년 외식업계 메뉴 개발담당자가 말하는 시장 전망
- 진정한 기업의 풍토는 가격에 대한 일반적인 하락이 아닌 맛에 대한 믿음을 얼마나 소비자들
에게 제공해줄 수 있는가가 중요하게 작용 되야 한다”고 전하며 “앞으로 외식기업은 그
기업만의 컨셉과 맞는 요리를 제공해야 되며 제품에 대한 기업의 정직함을 고객에게 인정
받느냐가 생존전략이 될 것이다” 라고 제시했다. 또한 “현재 패스트푸드기업이 가격하락을
포함한 다양한 마케팅 전략을 펼치고 있지만 현재 고전을 면치 못하고 있는 점은 맛
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